Home/Schweizer Zeitschrift für Ernährungsmedizin 01/2022/Resistente Stärke in der Ernährungsberatung: Reicht die Evidenz für eine Empfehlung?

Resistente Stärke in der Ernährungsberatung: Reicht die Evidenz für eine Empfehlung?

Es klingt zu schön, um wahr zu sein: Beim Abkühlen mancher Lebensmittel bildet sich resistente Stärke, die ähnliche Eigenschaften haben soll wie «herkömmliche» Nahrungsfasern. Doch stimmt das tatsächlich? Können durch eine simple Verarbeitung von Lebensmitteln deren Eigenschaften bezüglich Blutzucker- und Gewichtskontrolle für Prävention und Therapie verbessert werden? Das sagt die aktuelle Studienlage dazu.

David Fäh, Kimberly König10.3.2022

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