Pflanzenbasierte Ernährung - Ermittlung der biologischen Äquivalenz pflanzlicher Proteine

Die Diskussionen über ein nachhaltiges Essverhalten und der Klimawandel führen zu einem stärkeren Konsum an pflanzlichen Proteinen. Die resultierende geringere Einnahme an Protein tierischen Ursprungs gilt üblicherweise in der Praxis als unproblematisch. Diese Einstufung muss aber über Bord geworfen werden, denn die Beurteilung der Proteine nach aktuellen Kriterien offenbart eine klar geringere Wertigkeit der pflanzlichen Proteine.